Когда много кабачков, мы начинаем придумывать разные способы, как бы их съест. Сначала это вероятно рагу, потом салаты, а вот про выпечку никто особо не думает. Оказывается, можно использовать кабачки и для пирогов. Этот рецепт несложный, несмотря на достаточно большое количество ингредиентов. А еще его прелесть в том, что практически всё можно менять - на те продукты, которые есть у Вас на кухне.
Вам понадобится:
- 400-450 гр кабачков или цукини, натертых на крупной терке;- 2 1/2 стакана муки (можно брать разную);
- 2 яйца;
- 1/3 стакана кокосового масла;
- 2/3 стакана сметаны или йогурта - обязательно, чтобы погасить соду;
- 1 1/2 стакана сахара (хорошо кокосовый или панела);
- 2 чайные ложки ванильного экстракта или ванилин;
- 2 чайные ложки питьевой соды;
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя;
- 1/2 чайной ложки соли;
- 1 чайная ложка корицы;
- 200 гр фруктов (груша, яблоко, абрикосы - в принципе любые);
- 1 стакан грецких орехов, порубить (орехи лучше не опускать, они очень хорошо сочетаются с кабачком);
- 1 стакан изюма (не обязательно, если не берете - добавить пару стол ложен муки, так как изюм впитывает влагу).
Нужна будет одна большая форма или 2 маленьких (можно печь и как кексы).
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180°C. Потрите кабачки на крупной терке, оставьте на 10 минут, потом отожмите лишнюю воду.
Шаг 2. Взбейте яйца с сахаром. Добавьте масло (растопите, если твердое), сметану/йогурт и ваниль, перемешайте. Добавьте кабачки и грушу (др. фрукт).
Шаг 3. В другой миске смешайте сухие ингредиенты. С мукой можно экспериментировать, например, взять гречневую, миндальную, кокосовую. Текстура будет слегка меняться, например, с кокосовой мукой пирог выйдет чуть суше. Мы также пробовали брать пополам - миндальную и пшеничную.
Шаг 4. Смешайте все: мучную смесь, смесь с цукини, орехи и изюм, если используете. Хорошо перемешайте, чтобы вся сода прореагировала с йогуртом/сметаной.
Шаг 5. Смажьте маслом форму и присыпьте мукой. Выложите смесь в форму и выпекайте 50-60 минут (для больших форм) или 25-30 минут (для кексов), готовность проверьте деревянной палочкой: она должна выйти практически сухой.
Можно экспериментировать с мукой - заменять часть или полностью на кокосовую, гречневую безглютеновую, миндальную и др.
Кокосовая мука сильно впитывает влагу, поэтому с ней пирог получается суше. Но все еще зависит от помола. Мы пробовали печь пирог несколько, каждый раз смешивая разную муку по настроению.
