Капуста листовая (Токио бекана), О.Батат, Ростов.обл.

ТОКИО БЕКАНА

Это такой тип азиатской капусты, что-то среднее между собственно капустой, пак чоем и салатом. Имеет мягкий салатный вкус с перечным оттенком.

Можно использовать как в сыром виде, так и готовить. Если мелко нарезать, то отлично добавлять в салаты. Капуста тушится совсем недолго, подходит к любым рагу, супам, макаронам, мясу, блюдам с грибами.

Вы можете взять любые рецепты, в которых упоминается пак чой и использовать их, заменив на капусту токио бекана.

КОЛЛАРД (англ. collard) - листовая капуста, то есть едят ее именно как овощ, а не как зелень. Это совсем не новый продукт, его культивировали еще в Древней Греции. 

Листья на вкус что-то среднее между кейлом и капустой, имеют еле заметную горчинку. 

Коллард - источник витамина А, С, К, кальция, витамин В6, железа, магния. Также содержит другие витамины и минералы в небольшом количестве. 

- Коллард и шпинат: в колларде почти в 2 раза больше кальция
- Коллард и кейл: в кейле больше железа, в колларде - протеина и клетчатки. 

Как готовить коллард?

Молодой коллард можно есть сырым в салатах, вырезая центральный жесткий стебель. 
Однако обычно его готовят. 

Часто советуют отваривать коллард в воде, однако это не самый лучный способ приготовления, так как теряется много питательных веществ.

Лучше всего притушить его в сковородке с оливковым маслом и чесноком, можно добавить кунжутные семечки и соевый соус / уксус. 
 
Для этого разогрейте масло на сковородке, добавьте нарезанный коллард, готовьте на среднем огне 3-4 минуты, пока он немного не подвянет. Затем накройте сковородку крышкой и готовьте еще около 5 минут на самом маленьком огне. 

Добавьте нарезанный или размятый чеснок, перемешайте и готовьте еще 1 минуту. Сервируйте - как вариант с кунжутом и соевым соусом / уксусом. 

Время приготовления можно уменьшать или увеличивать в зависимости от толщины листьев колларда. 

Такой коллард можно использовать как гарнир, можно смешать с креветками, можно положить сверху на бутерброд. 

Что делать с толстыми стебельками:

Порезать стебельки на кусочки полсантиментра или меньше.От пучка зелени получится около 1 чашки нарезанных стебельков. 
Разогрейте 2 стол ложки оливкового масла, добавить чеснок, готовить минутку, добавить щепотку соли. 
Затем влить 1 ч ложку соевого соуса, 1 ч ложку уксуса, полстакана воды. Закрыть кастрюльку крышкой, уменьшить огонь и готовить 10-15 минут, пока стебельки не станут совсем мягкими. Открыть крышку и подождать, пока испарится жидкость. 
В итоге у Вас получится совсем небольшой количество продукта, едва на 1 порцию. 

Черешки можно добавить к пасте, бобовым, в омлет или к тушеным зеленым листьям самого колларда.