Поговорим о горьком
Горький вкус в еде активно вытесняется сладким. Понятно, почему это происходит, но вот хорошо ли это для нашего здоровья? Давайте посмотрим, что нам дают горечи, для чего они нужны и какие продукты имеют горький вкус?
Салат Эндивий кудрявый, Болотово, Тул.обл.
Нет в наличии
От: Экоферма Болотово, Тульская область
Это особое место, ферма, где выращивание растений встроено в природную экосистему. А также, конечно, есть необработанные семена, грамотный севооборот, смешанные посадки и животные, которые дают возможность создать хозяйство полного цикла.
Описание
Салат эндивий (англ. curly endive, curly chicory).
Обычно, услышав про эндивий, мы представляем себе такие кочанчики вытянутой формы, которые легко купить, например, во Франции. Это бельгийский эндивий. До нас этот горьковатый овощ не дошел. Зато дошел его сосед - кудрявый эндивий или салатный цикорий - который заботливо вырастили в Тульской области.
Листья эндивия имеют горьковатый вкус и их часто добавляют в салаты с нейтральным вкусом, чтобы сделать их более интересными и выразительными, а также хрустящими. Очень удачно будет смешать его, например, с латуком.
К салату с эндивием рекомендуется "сладкая" заправка - прекрасно подойдет классическая с оливковым маслом, медом, уксусом, горчицей и лимонным соком.
Листья эндивия можно и готовить, их вкус становится более мягким.
- Например, можно порезать его и добавить в фасолевый суп за несколько минут до подачи.
- Можно слегка протушить листья и добавить в пюре.
- К тушеным в оливковом масле листьям (готовить 3-5 минут) можно добавить изюм и кедровые орешки, получится теплый салат.
- Еще вариант салата: на оливковом масле слегка протушите 2-3 вида зелени (эндивий, шпинат, свекольная ботва, руккола и др), далее добавьте туда пару зубчиков чеснока и белой фасоли из банки, соль, перец, немного воды и тертый сыр. Помешайте и через пару минут, как сыр расплавится, выключите. Подробнее рецепт смотрите здесь: https://foodinjars.com/recipe/csa-cooking-on-using-a-giant-head-of-curly-endive/
У нас горечь в еде непопулярна, в отличие от гастрономической Франции, и зря.
Сейчас говорят о "синдроме недостатка горечей" в питании людей. Горечи стимулируют пищеварение, способствуют лучшему перевариванию пищи.
Когда в рот попадает что-то горькое, постепенно активизируется вся пищеварительная система. Этот вкус вызывает активное слюноотделение, стимулируется выработка желчи для переваривания жиров и высвобождение энзимов, в том числе для переваривания белков (это если очень схематично).
Во французских кафе и бистро можно часто встретиться салат frisée aux lardons. Для его приготовления выжаривают бекон, режут его на кусочки, добавляют на сковородку оливковое масло, горчицу, лимонный сок, чтобы получить такой соус. Затем всем этим заливают листья эндивия, наверху кладут мягкое яйцо, добавляют сыр и крутоны. Получается очень вкусно, а горчинка салата как раз способствует пищеварению.
Листья эндивия - источник кальция, калия, цинка, железа, провитамина А, витамин С, Е, К, витаминов группы В и селена.
Обычно, услышав про эндивий, мы представляем себе такие кочанчики вытянутой формы, которые легко купить, например, во Франции. Это бельгийский эндивий. До нас этот горьковатый овощ не дошел. Зато дошел его сосед - кудрявый эндивий или салатный цикорий - который заботливо вырастили в Тульской области.
Листья эндивия имеют горьковатый вкус и их часто добавляют в салаты с нейтральным вкусом, чтобы сделать их более интересными и выразительными, а также хрустящими. Очень удачно будет смешать его, например, с латуком.
К салату с эндивием рекомендуется "сладкая" заправка - прекрасно подойдет классическая с оливковым маслом, медом, уксусом, горчицей и лимонным соком.
Листья эндивия можно и готовить, их вкус становится более мягким.
- Например, можно порезать его и добавить в фасолевый суп за несколько минут до подачи.
- Можно слегка протушить листья и добавить в пюре.
- К тушеным в оливковом масле листьям (готовить 3-5 минут) можно добавить изюм и кедровые орешки, получится теплый салат.
- Еще вариант салата: на оливковом масле слегка протушите 2-3 вида зелени (эндивий, шпинат, свекольная ботва, руккола и др), далее добавьте туда пару зубчиков чеснока и белой фасоли из банки, соль, перец, немного воды и тертый сыр. Помешайте и через пару минут, как сыр расплавится, выключите. Подробнее рецепт смотрите здесь: https://foodinjars.com/recipe/csa-cooking-on-using-a-giant-head-of-curly-endive/
У нас горечь в еде непопулярна, в отличие от гастрономической Франции, и зря.
Сейчас говорят о "синдроме недостатка горечей" в питании людей. Горечи стимулируют пищеварение, способствуют лучшему перевариванию пищи.
Когда в рот попадает что-то горькое, постепенно активизируется вся пищеварительная система. Этот вкус вызывает активное слюноотделение, стимулируется выработка желчи для переваривания жиров и высвобождение энзимов, в том числе для переваривания белков (это если очень схематично).
Во французских кафе и бистро можно часто встретиться салат frisée aux lardons. Для его приготовления выжаривают бекон, режут его на кусочки, добавляют на сковородку оливковое масло, горчицу, лимонный сок, чтобы получить такой соус. Затем всем этим заливают листья эндивия, наверху кладут мягкое яйцо, добавляют сыр и крутоны. Получается очень вкусно, а горчинка салата как раз способствует пищеварению.
Листья эндивия - источник кальция, калия, цинка, железа, провитамина А, витамин С, Е, К, витаминов группы В и селена.
Отзывы о товаре
Оцените товар:
Чтобы оставлять комментарии, необходимо авторизоваться.
- Комментарии
Загрузка комментариев...