Гречка коричневая весовая, Путь жизни, Орлов.обл.

Уникальная технология щадящей тепловой обработки позволяет получить гречневую ядрицу с сохранением всех целебных свойств гречихи, одновременно с вкусовыми качествами традиционной пропаренной(прошедшей высокотемпературную обработку).

ЧТО ЗНАЧИТ ЩАДЯЩАЯ ОБРАБОТКА? Рассказывает производитель. 

Если сказать обобщенно, то зерно гречихи состоит из плодовой оболочки и ядра. Большая часть ядра - это крахмал.
Плодовая оболочка неплотно облегает эндосперм, соприкасается лишь в верхней части.

Плодовая оболочка и ядро имеют разные теплофизические свойства. Именно разница в теплофизических свойствах и определяет особенность технологии щадящей термической обработки.

Технология пропаривания - это когда перегретый пар под большим давлением проходит в эндосперм, тем самым запуская биохимические процессы.
Щадящая термическая обработка сосредоточена на верхней плодовой оболочке. Весь смысл - быстрый нагрев с тем, чтобы тепло как можно меньше шло в ядро, не запуская биохимические процессы в нем, сохраняя его целостность и природу.

Основная масса влаги в зерне сосредоточена в оболочке. Тепло быстро проникает в оболочку, нагревая её. А в виду неплотности прилегания оболочки к ядру, то есть наличия воздушной прослойки, тепло медленно проходит дальше в ядро.

Само по себе ядро имеет большее тепловое сопротивление, чем оболочка и поэтому нагревается значительно медленнее.

Таким образом, если мы обеспечим подвод интенсивной температуры к оболочке на минимальное время, то мы имеем разогрев оболочки и не трогаем ядро.

В нашей технологии такую возможность осуществляет термофрикционный смеситель. В результате на выходе мы имеем просушенную оболочку и практически нетронутый эндосперм.

Далее зерно помещается в лущильную машину где без труда верхняя плодовая оболочка снимается.