Описание
Ячмень - одна из самых древних выращиваемых человеком зерновых культур (начали выращивать 8000 лет до нашей эры!). Он считался ценным продуктом для производства хлеба, вина, и был особенно любим атлетами и гладиаторами за ту силу, которую им придавал. Так они считали :)А гладиаторы были известны как hordearii - буквально "поедатели ячменя". В Китае же ячмень считался символом мужской силы.
Польза ячменя
Ячмень очень схож по содержанию питательных веществ с кукурузой. Он является очень хорошим источником клетчатки и селена, также содержит медь, магний и фосфор. В ячмене достаточно много и ниацина - витамина В3.Большую пользу несет и клетчатка из ячменя, в ней - большое количество бета-глюкана, который помогает снижать холестерин.
Советы по приготовлению ячменя
Перед приготовлением ячмень нужно промыть под струей холодной воды. Желательно замачивать ячмень, чтобы уменьшить количество фитиновой кислоты (как это сделать читайте в нашем блоге в статье "Фитиновая кислота" часть 1 и 2).- можно делать ячменную воду (barley water) или ферментированный напиток "реджувелак" - рецепты в нашем блоге;
- ячмень хорошо добавлять в супы и тушеные овощи, чтобы сделать их более сытными;
- приготовьте пилаф - для этого смешайте готовый ячмень с грибами, обжаренными в масле с чесноком;
- можно заменять часть пшеничной муки на ячменную в выпечке и хлебе;
- из хлопьев получится вкусная ячменная каша.