Описание
Уникальная технология щадящей тепловой обработки позволяет получить гречневую ядрицу с сохранением всех целебных свойств гречихи, одновременно с вкусовыми качествами традиционной пропаренной(прошедшей высокотемпературную обработку).
ЧТО ЗНАЧИТ ЩАДЯЩАЯ ОБРАБОТКА? Рассказывает производитель.
Если сказать обобщенно, то зерно гречихи состоит из плодовой оболочки и ядра. Большая часть ядра - это крахмал.
Плодовая оболочка неплотно облегает эндосперм, соприкасается лишь в верхней части.
Плодовая оболочка и ядро имеют разные теплофизические свойства. Именно разница в теплофизических свойствах и определяет особенность технологии щадящей термической обработки.
Технология пропаривания - это когда перегретый пар под большим давлением проходит в эндосперм, тем самым запуская биохимические процессы.
Щадящая термическая обработка сосредоточена на верхней плодовой оболочке. Весь смысл - быстрый нагрев с тем, чтобы тепло как можно меньше шло в ядро, не запуская биохимические процессы в нем, сохраняя его целостность и природу.
Основная масса влаги в зерне сосредоточена в оболочке. Тепло быстро проникает в оболочку, нагревая её. А в виду неплотности прилегания оболочки к ядру, то есть наличия воздушной прослойки, тепло медленно проходит дальше в ядро.
Само по себе ядро имеет большее тепловое сопротивление, чем оболочка и поэтому нагревается значительно медленнее.
Таким образом, если мы обеспечим подвод интенсивной температуры к оболочке на минимальное время, то мы имеем разогрев оболочки и не трогаем ядро.
В нашей технологии такую возможность осуществляет термофрикционный смеситель. В результате на выходе мы имеем просушенную оболочку и практически нетронутый эндосперм.
Далее зерно помещается в лущильную машину где без труда верхняя плодовая оболочка снимается.