Щавель, Васильки, Подмосковье

Этот зеленый «лекарь» располагает внушительными запасами витаминов – А, Е, РР, В1, В9, С, К.

- В 1 чашке листьев - 63 мг витамина С, это примерно 70% от дневной нормы, он укрепляет иммунитет, благотворно влияет на эластичность сосудов

- ретинол замедляет старение, обеспечивает рост новых клеток;

- для тех, у кого низкое железо - в щавеле содержится железо, медь, магний, марганец, ну и указанный витамин С для его усвоения;

- калий принесет пользу гипертоникам, так как расслабляет кровеносные сосуды, тем самым способствуя снижению давления;

- щавель следует избегать людям, у которых проблемы с почками, камни в почках, ревматоидный артрит и подагра, а также тем, кто пьет кроворазжижающие препараты.

Рекомендуемое количество - до 50 гр в день (согласно Mithril, C. & Dragsted, L. O. (2012) Safety Evaluation of Some Wild Plants in the New Nordic Diet. Food and Chemical Toxicology: An International Journal Published for the British Industrial Biological Research Association).

Едят молодые листья и стебли, собранные до начала цветения, самое лучшее - в первые две недели роста.
Совсем молодые листья предпочтительно есть сырыми, они хуже переносят длительную тепловую обработку.

Их можно добавлять в:

- салаты,
- смузи,
- порезать как зелень в суп,
- посыпать яичницу,
- делать песто - добавить к другой зелени, например, сныти и крапиве.
- а если хочется варить, то совсем недолго.

Листья покрупнее чаще едят готовыми в супах, как начинку в пирогах, добавляют в рагу и стир-фрай. 
А еще щавель очень хорошо подходит к рыбе и мясу в виде соуса.