Хлеб из ферментированной зелёной гречки

Посыпка. При заказе хлеба до 10:00 понедельника (позже попробуем успеть, но не обещаем) Вы можете выбрать свою посыпку:

- тыквенные семечки,
- белый лен,
- зира,
- сушеный чеснок,
- кориандр,
- кунжут,
- сушеная крапива.

Это же можно добавить в тесто. 

Состав: зерно зелёной гречи, структурированная вода, гималайская соль, сироп топинамбура, посыпка, масло гхи для смазывания формы*.

*Также под заказ возможно использование кокосового или оливкового масла.
 
Вес: 750-800 г.

Зерно зелёной гречи вымачивается не менее 12 часов в воде с уксусом, ферментируется в перемолотом виде с добавлением гималайской соли, сиропа топинамбура, структурированной воды.

На 1 буханку добавляется 15 гр сиропа топинамбура, этот добавленный сахар съедается лактобактериями. 

Выпекается в глиняных формах, смазанных маслом. Сверху хлеб посыпается семенами тыквы, подсолнечника, кунжута и т.п., они же кладутся внутрь согласно заказу клиента.

Вода, на которой ферментируется зерно - структурированная, т.е. для ее приготовления используется кувшин Vione Hydrogen Jug.

Ферментация - удивительный процесс. " Вся алхимия процесса, преобразования из одного в другое, при этом увеличение питательных качеств продукта, биодоступности - все это приводит просто в восторг. С одной стороны это скрупулезно, сосредоточенно, выверенно, технологично, а с другой стороны это очень творческий процесс."