Хлеб "бородинский" из ферментированной зеленой гречки с кориандром

Состав: зеленая гречка, сироп топинамбура, солод ферментированный, кориандр, гималайская соль, вода.
Вес буханки - 750-800 гр.

Предварительно заваривается ферментированный солод (на 1 буханку 30 гр.) и 7-10 гр. молотого кориандра. Затем это заливается кипятком и оставляется на 6-8 часов. После замешивается в общее тесто и ставится примерно на сутки для общей ферментации.

Зерно зелёной гречи вымачивается, ферментируется в перемолотом виде с добавлением гималайской соли, сиропа топинамбура, структурированной воды и настоя солода с кориандром.

Сироп топинамбура добавляется только для процесса ферментации, не чтобы сделать сладким хлеб. Этот добавленный сахар съедается лактобактериями. 

Выпекается в глиняных формах, смазанных маслом. 

Вода, на которой ферментируется зерно - структурированная, т.е. для ее приготовления используется кувшин Vione Hydrogen Jug.

Ферментация - удивительный процесс. " Вся алхимия процесса, преобразования из одного в другое, при этом увеличение питательных качеств продукта, биодоступности - все это приводит просто в восторг. С одной стороны это скрупулезно, сосредоточенно, выверенно, технологично, а с другой стороны это очень творческий процесс."