Mani Blauel - семейная компания, с глубокой верой в качество продуктов, экологичность жизни и социальную ответственность перед местными жителями и покупателями.
Оливковые масла Mani не раз занимали призовые места на Международных фестивалях оливок и благодаря своему мягкому насыщенному вкусу их часто называют "зеленым золотом". Mani верны традициям и с началом отжима масла начинаются празднества во всем регионе.
Оливковые масла Mani не раз занимали призовые места на Международных фестивалях оливок и благодаря своему мягкому насыщенному вкусу их часто называют "зеленым золотом". Mani верны традициям и с началом отжима масла начинаются празднества во всем регионе.
О поставщике
Основа философии Mani - уважение к людям и природе. И это не пустые слова. На сегодняшний день они являются одним из крупнейших работодателей региона, при этом важным принципом для них является использование исключительно местного сырья. С ними сотрудничает около 300 местных маленьких хозяйств, которые следуют их строгим принципам, так Mani обеспечивают социальную и экономическую поддержку региона.
Сейчас в команде Mani около 40 человек - это менеджмент, специалисты по производству и логистике. Многие из них работают в компании с момента ее основания более 30 лет назад.
Что же делает масло и оливки Mani одними из лучших в мире? Особенности процесса выращивания.
В регионе Мани прекрасные условия для выращивания оливок.
Это высокая интенсивность света и большое количество солнечных дней, некоторое небольшое количество осадков и богатая минералами горная почва у моря. Здесь прекрасно себя чувствуют оливки сора "коронейки" (koroneiki), из которых получают одно из лучших оливковых масел в мире.
Весь процесс выращивания и производства основан на принципах органического ведения сельского хозяйства.
Применяются природные безопасные средства ухода и защиты растений.
Например, в оливковых рощах под деревьями есть естественный слов из трав, сорняков и бобовых растений, который защищает почву и обеспечивает ее плодородность. При этом отпадает необходимость в дополнительном поливе. БИО земледелие требует постоянной кропотливой работы, но это система, которая защищает почву и воду.
Не используются химические удобрения и пестициды.
Это сохраняет биоразнообразие организмов в экосистеме, а количество насекомых-вредителей контролируют с помощью безопасных биологических методов.
Качество важнее количества.
Большая интенсивность обрезания лишних веток деревьев повышает качество растущих оливок, так как у них больше места и солнца. Обычные оливковые деревья могут давать от 5 до 15 литров масла, с одного же дерева на ферме Мани можно получить всего 1-3 литра "зеленого золота".
Если возможно, оливкам дают дозревать на дереве.
Второй известный сорт оливок, который растет в регионе, это каламата. У этих оливок более толстая кожа, поэтому они подходят для транспортировки и дальнейшего использования даже когда полностью созрели. Это позволяет фермерам дожидаться нужной стадии зрелости на дереве, а потом вручную отбирать те, которые уже созрели, а остальные оставлять дозревать. Оливки, созревшие на дереве, это большая редкость на рынке, их не так просто найти. Для Mani это их визитная карточка, одна из характеристик, отличающая их от других производителей.
Что касается других продуктов компании, то, например, томаты выращивают и высушивают на острове Эвбея в регионе Лиландио Педио, так как именно там идеальные условия для высушивания свежих томатов. Каперсы и бальзамический уксус производятся на дружественных фермах, которые также следуют высоким стандартам Mani.
Тонкости производства.
Как собирают оливки?
В ноябре и декабре, используя самые простые инструменты, начинают сбор оливок. На первый план выходит зрелость оливок: они должны быть не слишком зеленые, но и не перезревшие. Оливка должна быть по цвету между желто-зеленым и светло-фиолетовым. В этот момент аромат, содержание полифенолов и состав масла идеальны. Полифенолы влияют на цвет и вкус масла, а для человека это полезные антиоксиданты.
Время от сбора до отжима.
Для оливкового масла критично важно минимальное время от сбора до отжима. Поэтому вечером того же дня, когда оливки собирают, их отжимают холодным методом в одной из 15 небольших маслобоен Mani. Происходит это при температуре всего 27 градусов, что позволяет сохранить все полезные элементы масла.
Куда уходит горечь из оливок?
Для приготовления разных продуктов из оливок после сбора их сортируют по размеру и качеству. Затем их помещают в специальный соляной раствор, чтобы избавить от природной горечи, и регулярно этот раствор меняют. Правильное выполнение этого этапа - секрет особого вкуса оливок Mani.
Как сушат томаты?
Свежие томаты моют, разрезают пополам и слегка солят. Затем их выставляют на солнце на несколько дней при температуре 30-38 градусов. После этого их перемещают на несколько дней в помещение, чтобы избавить от оставшейся лишней влаги.
Сертификация и контроль качества.
За качеством следят 5 сотрудников компании, в их обязанности входит контроль урожая, хранения, производства, а также контроль качества конечного продукта.
Характеристика масел extra virgin и масел Mani.
Все масла Mani являются маслами 'extra virgin' Для таких масел есть определенные стандарты. Масло должно иметь кислотность менее 0,8%, что соответствует уровню химической деградации масла: чем выше кислотность, тем хуже. Кроме того содержание органических пероксидов (продуктов окисления) определяет уровень оксидации масла, чем он ниже, тем также лучше. Для extra virgin это составляет не более 20 мэкв/кг.
Все масла Mani превосходят эти стандарты. Отбор проходят только масла с кислотностью менее 0,4% (такие масла уже считаются лечебными), а благодаря правильному хранению после 12 месяцев содержание пероксидов - перекисное число - составляет всего 10-12 мэвк/кг. Это хороший показатель сохранения свежести масла.
Сертификация.
Компания следует не только принципам БИО сельского хозяйства ЕС, но и прошла сертификацию Naturland, которая накладывает еще более строгие ограничения, касающиеся всей цепочки от фермера к потребителю. Эту сертификацию Mani обновляет каждый год.
Частью сертификации Naturland является соблюдение 7 принципов:
Сейчас в команде Mani около 40 человек - это менеджмент, специалисты по производству и логистике. Многие из них работают в компании с момента ее основания более 30 лет назад.
Что же делает масло и оливки Mani одними из лучших в мире? Особенности процесса выращивания.
В регионе Мани прекрасные условия для выращивания оливок.
Это высокая интенсивность света и большое количество солнечных дней, некоторое небольшое количество осадков и богатая минералами горная почва у моря. Здесь прекрасно себя чувствуют оливки сора "коронейки" (koroneiki), из которых получают одно из лучших оливковых масел в мире.
Весь процесс выращивания и производства основан на принципах органического ведения сельского хозяйства.
Применяются природные безопасные средства ухода и защиты растений.
Например, в оливковых рощах под деревьями есть естественный слов из трав, сорняков и бобовых растений, который защищает почву и обеспечивает ее плодородность. При этом отпадает необходимость в дополнительном поливе. БИО земледелие требует постоянной кропотливой работы, но это система, которая защищает почву и воду.
Не используются химические удобрения и пестициды.
Это сохраняет биоразнообразие организмов в экосистеме, а количество насекомых-вредителей контролируют с помощью безопасных биологических методов.
Качество важнее количества.
Большая интенсивность обрезания лишних веток деревьев повышает качество растущих оливок, так как у них больше места и солнца. Обычные оливковые деревья могут давать от 5 до 15 литров масла, с одного же дерева на ферме Мани можно получить всего 1-3 литра "зеленого золота".
Если возможно, оливкам дают дозревать на дереве.
Второй известный сорт оливок, который растет в регионе, это каламата. У этих оливок более толстая кожа, поэтому они подходят для транспортировки и дальнейшего использования даже когда полностью созрели. Это позволяет фермерам дожидаться нужной стадии зрелости на дереве, а потом вручную отбирать те, которые уже созрели, а остальные оставлять дозревать. Оливки, созревшие на дереве, это большая редкость на рынке, их не так просто найти. Для Mani это их визитная карточка, одна из характеристик, отличающая их от других производителей.
Что касается других продуктов компании, то, например, томаты выращивают и высушивают на острове Эвбея в регионе Лиландио Педио, так как именно там идеальные условия для высушивания свежих томатов. Каперсы и бальзамический уксус производятся на дружественных фермах, которые также следуют высоким стандартам Mani.
Тонкости производства.
Как собирают оливки?
В ноябре и декабре, используя самые простые инструменты, начинают сбор оливок. На первый план выходит зрелость оливок: они должны быть не слишком зеленые, но и не перезревшие. Оливка должна быть по цвету между желто-зеленым и светло-фиолетовым. В этот момент аромат, содержание полифенолов и состав масла идеальны. Полифенолы влияют на цвет и вкус масла, а для человека это полезные антиоксиданты.
Время от сбора до отжима.
Для оливкового масла критично важно минимальное время от сбора до отжима. Поэтому вечером того же дня, когда оливки собирают, их отжимают холодным методом в одной из 15 небольших маслобоен Mani. Происходит это при температуре всего 27 градусов, что позволяет сохранить все полезные элементы масла.
Куда уходит горечь из оливок?
Для приготовления разных продуктов из оливок после сбора их сортируют по размеру и качеству. Затем их помещают в специальный соляной раствор, чтобы избавить от природной горечи, и регулярно этот раствор меняют. Правильное выполнение этого этапа - секрет особого вкуса оливок Mani.
Как сушат томаты?
Свежие томаты моют, разрезают пополам и слегка солят. Затем их выставляют на солнце на несколько дней при температуре 30-38 градусов. После этого их перемещают на несколько дней в помещение, чтобы избавить от оставшейся лишней влаги.
Сертификация и контроль качества.
За качеством следят 5 сотрудников компании, в их обязанности входит контроль урожая, хранения, производства, а также контроль качества конечного продукта.
Характеристика масел extra virgin и масел Mani.
Все масла Mani являются маслами 'extra virgin' Для таких масел есть определенные стандарты. Масло должно иметь кислотность менее 0,8%, что соответствует уровню химической деградации масла: чем выше кислотность, тем хуже. Кроме того содержание органических пероксидов (продуктов окисления) определяет уровень оксидации масла, чем он ниже, тем также лучше. Для extra virgin это составляет не более 20 мэкв/кг.
Все масла Mani превосходят эти стандарты. Отбор проходят только масла с кислотностью менее 0,4% (такие масла уже считаются лечебными), а благодаря правильному хранению после 12 месяцев содержание пероксидов - перекисное число - составляет всего 10-12 мэвк/кг. Это хороший показатель сохранения свежести масла.
Сертификация.
Компания следует не только принципам БИО сельского хозяйства ЕС, но и прошла сертификацию Naturland, которая накладывает еще более строгие ограничения, касающиеся всей цепочки от фермера к потребителю. Эту сертификацию Mani обновляет каждый год.
Частью сертификации Naturland является соблюдение 7 принципов:
- социальная ответственность
- уважительные торговые отношения
- честные цены
- использование только региональных продуктов
- вовлечение сообщества
- прозрачность в бизнесе
- обеспечение общих высоких стандартов качества